目前，我國正努力促進科學檢測儀器設備向自主創新方向發展，逐步擺脫依賴進口、跟蹤模仿的不利局面，鼓勵加強產、學、研、用結合，促進產品結構由中低端向高中端轉變，企業由“小而弱”向“大而強”轉變。圍繞保障食品安全需求，大力推進檢測設備化、小型化和便攜化研發，提高國產儀器*，壯大我國檢測儀器產業。

便攜式食品安全檢測儀器誕生

據悉，加拿大卑詩大學(UBC)一位年輕的華裔學者，正在研發一種快速及方便攜帶的食品安全檢測儀器，讓民眾將來只消通過智能手機，配上采集食品表面激光光譜的“激光傳感器”(photonicbiosensor)，就能檢測到食品是否帶有殘余農藥或其他有害化學物質。

年僅29歲、來自中國天津的UBC土地與食物系統學院食品安全工程助理教授陸曉楠表示，近年民民眾逐漸增加對食品安全的意識，由農場到餐桌(FromFarmtotheTable)，即從生產、運輸到餐桌的過程都希望加強了解，保障健康。他希望能通過研究，讓更多民眾受惠。

陸曉楠表示，很多人都關注食物中是否存有殘余農藥，但要驗出是否有殘余農藥，目前只能靠專家或實驗室檢測，他希望有一種普及而快速的方法，讓一般民眾也自行進行檢測。

陸曉楠說，他正在研究于智能手機加裝軟件，再配上激光傳感器，消費者以手機鏡頭拍下食品的表面，再結合傳感器采集的食品表面的激光光譜，應用數學模型綜合分析圖像和光譜，檢測食品表面是否含有農藥或者其他有毒害的化學物質，整個過程不用一分鐘。但他坦言，現階段該研究仍處于初期性質，未來需要更多資金投入。

此外，陸曉楠的實驗室正設計小型便攜式及可視化的新型檢測方法，快速檢測牛奶當中的抗生素殘留，或者糧食谷物是否含有機磷等農藥或化學添加劑等。

他還表示，正研發能夠植入微型檢測器的“微流控芯片”，未來在注射入高濃度菜汁或果汁等液體樣本，就進行快速檢測。

食品檢測設備是食品機械五大類之一，包括食品安全快速檢測儀、農藥殘留速測儀、食品品質檢測儀、食用油分析儀、食品甲醛檢測儀、乳品分析儀、飲料分析儀、水活度分析儀、油脂氧化穩定性分析儀、纖維測定儀、食品體積測定儀、蛋白質快速測定儀、組織分析儀、乳脂離心機等數十個品類，對確保食品生產過程中的質量水平有著十分重要作用。

“從蔬菜、瓜果到糧食產品，再到酒類、飲品，目前中心的監測、檢測范圍已涵蓋所有食品，檢測結果會定期匯總上報。”在該中心主要食品安全檢驗區域，疾控中心衛生監測檢驗中心副主任宋欣欣說，根據要求，由衛生監督機構定期或非定期地到食品加工、生產、銷售企業(如商超、專賣、生產企業等地)抽樣或采購，再將樣品送至疾控中心進行檢測。

“根據國家相關規定，蔬果的農藥殘留是必檢項目。”宋欣欣以蔬菜為例，大致介紹了檢驗過程：衛生監督機構將采集的樣品送到中心后，工作人員會將蔬菜進行粉碎，然后倒入有機試劑進行萃取，將蔬菜中殘留的農藥提取出來，然后利用色譜技術進行分析，以確定農藥殘留量，從而判定該蔬菜是否符合國家食品安全標準。

食品檢測設備發展空間大

根據《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》要求，食品污染物和有害因素監測覆蓋全部縣級行政區域，監測網點由2010年的344個擴大到2870個;監測樣本量從12.4萬個/年擴大到287萬個/年。據此推算，新增網點數量達2526個。據券商研報保守估計，“十二五”期間，該部分檢測儀器投資規模至少在200億左右。

不可否認，目前我國食品檢測的力度、網點的設置、儀器的配備還有很大的發展空間。從食物生產、加工、出售的產業鏈來說，食品安全的保障必須在各環節設置檢測流程，而要在龐大的中國大地上完成這個工作，各級政府還有很大的作為空間。

根據發達國家的經驗，要真正保證食品的安全性，不僅要對市場源頭進行追溯檢測，更要建立全社會的檢測體系，即在生產、物流乃至終端等中、大型超市、農貿市場設置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關食品主要質量參數進行檢測，上述行為可由市場專職檢測人員或群眾開展抽檢。

美國食品藥物管理局的統計顯示，由于食品傳染而引起的疾病耗費美國聯邦政府資金約1520億美元;頻繁發生的食品傳染疾病以及食品召回事件，引發了公眾對食品安全的擔憂。因此，美國政府通過立法采取更加嚴厲的食品檢測政策，由此激發的食品安全產品市場的年增長率可達6.6%.

市場潛力待挖掘

2010年中國食品安全檢測儀器市場規模超過百億，并且市場增長速度有逐漸提高的趨勢。分析人士表示，檢測儀器市場的繁榮，一方面是因為各級政府加大了對食品安全儀器設備、科研經費的投入;另一方面，國產低端檢測儀器進入市場，價格杠桿撬動了市場需求的攀升。在當前食品安全的各項指標中，殘留農藥、獸藥、漁藥、食品添加劑等參數的檢測zui受關注，因此，所使用的檢測儀器如質譜儀、色譜儀、分光光度計等利潤豐厚的儀器及快速篩查儀器市場前景看好。

有研究機構預測，未來五年該市場的總體需求將迅速增長，小型化、低成本的國產儀器任重道遠。目前，食品檢測儀器市場仍然主要依賴外資廠商，外資企業技術實力雄厚、產品成熟穩定、品牌度高，但產品價格高昂，維護維修費用不菲，而且可供選擇的低配型號不多，對國內的設備采購方來說負擔很大。

檢測儀器國產化面臨技術和管理的雙重困境。以質譜儀為例，國內有機質譜儀的研制起步很早，但產品穩定性和售后服務欠佳，因此一直沒有形成大規模的產業化。盡管其中有歷史和體制造成的原因，但主要在于技術力量和資金等有限資源的分散，不能形成一股合力，借助市場的作用形成良性的產業循環。如果國產檢測儀器能夠形成突破，其相對強大的性價比優勢，能夠滿足市場對低成本設備的需求，同時勢必對進口產品的價格構成壓力。

目前，我國正努力促進科學檢測儀器設備向自主創新方向發展，逐步擺脫依賴進口跟蹤模仿的不利局面，鼓勵加強產、學、研、用結合，促進產品結構由中低端向高中端轉變，企業由“小而弱”向“大而強”轉變。圍繞保障食品安全需求，大力推進檢測設備化、小型化和便攜化研發，提高國產儀器*，從而壯大我國食品檢測產業。

食品可追溯體系成焦點

此次中法食品安全研討會的主題為“叉子和筷子：質量和安全”，是繼去年年底，國家局長張勇(微博)與法國食品事務部部長加羅會談并共同簽署的“關于食品安全監管領域合作諒解備忘錄”之后的又一大盛事。

據悉，法國食品的溯源涵蓋整個食品供應鏈從農場養殖到市場銷售，即從農場到零售。這種方法已在法國農業系統中其生產商數目有限的特征下興起了10年。而在中國，由于國土遼闊，生產商數量龐大，食物在供應鏈中的品種繁多，實施這樣的系統將會相當復雜。但是在食品安全事件不斷升級的當下，完善食品可追溯系統又勢在必行。為此，中法食品安全專家在此次研討會上成立了食品質量和食品安全促進工作組，將在未來三年，考慮中國具體特點，在食物可追溯系統未來的發展方向上進行一些引導工作。

在本次會議中，中法專家、相關部門和企業討論并分享了各自在食品安全關鍵點和可追溯的相關經驗。據介紹，可追溯系統這一舉措在家樂福農超對接農產品上實施，顧客通過手機掃描產品二維碼，從而獲得產品信息。此舉提升了顧客的消費質量，能夠幫助消費者真正實現買的明白、買的放心。目前，家樂福30%的農副、生鮮類商品實現了農超對接。此外，家樂福在全國范圍內建立了食品安全實驗室。